莴笋微波辅助常压热风喷动均匀干燥工艺研究
本文主要以颗粒状莴笋为原料，利用微波辅助常压热风喷动干燥技术进行干燥工艺研究，对其工艺过程进行优化。首先采用合适的预处理方法，针对微波辅助热风喷动干燥过程中的各因素进行单因素实验，绘制千燥曲线，总结干燥规律，然后选择合理的水平因素进行正交实验，通过检测正交实验产品的干燥均匀性、复水性、叶绿素含量、色差、能耗、感官分析等指标。计算分析得出各因素水平的晟佳组合，确定最佳工艺参数。最后与常规热风干燥，常压热风喷动干燥、微波真空干燥、冷冻干燥加工的产品质量进行比较。同时，利用矢量网络分析仪、低场核磁共振测量仪对莴笋不同的漂烫方式对介电特性及水的结构影响进行初步研究。
莴笋 微波 喷动干燥 工艺优化 介电特性 核磁共振
冯宇飞 王玉川 张憨宰 章虹 孙金才
江南大学食品科学与工程国家重点实验室 江苏无锡 214122 海通食品集团股份有限公司 浙江 慈溪 315300
国内会议
葫芦岛
中文
381-392
2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）