双孢白蘑菇干燥前微波与高温瞬时蒸汽联合漂烫预处理对酶活和品质影响的研究
试验研究了双孢白蘑菇干燥前微波与高温瞬时蒸汽对多酚氧化酶(PPO)活性以及Vc的影响。通过微波强度(W／g)、微波处理时间(t1)、蒸汽强度(Pa/g)、蒸汽处理时间(t2)的单因素试验，设计正交试验，对PPO、Vc进行综合评价分析，得出最佳的试验条件：微波强度为5．656 w/g、微波处理时间(t1)为120s、蒸汽强度为2．69 Pa/g、蒸汽处理时间(t2)为80s，综合评分值最高。并对微波与高温蒸汽联合漂烫最优结果与热水漂烫处理、纯微波、纯高温蒸汽漂烫进行了比较，体现了微波与高温蒸汽联合漂烫的优势。
双孢白蘑菇 干燥前微波 高温瞬时蒸汽 漂烫预处理 酶活
黄俊丽 张憨
食品科学与技术国家重点实验室江南大学 江苏 无锡 214122
国内会议
葫芦岛
中文
529-535
2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）