紫苏叶干燥产品主要营养成分分析

摘要：

紫苏叶富含B一胡萝卜素和多种矿物质元素，新鲜的紫苏叶经75℃鼓风干燥加工后，其β-胡萝卜素含量为678．89μg/g,Ca2+、Fe2+和Zn2+含量分别为13742．17μg/g、211．43μg/g和22．38 μg/g。腌渍紫苏叶的β-胡萝卜素含量仅为新鲜紫苏的41％．

关键词： 紫苏叶 干燥产品 营养成分

作者: 陈勉华 王昌禄 王玉荣 郑晓晨

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津 300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十三届全国干燥会议

会议地点: 葫芦岛

会议语种:中文

页码: 566-570

在线出版日期: 2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）