基于主成分分析法建立鸭肉质的评估模型

摘要：

近年来为了追求鸭的生长速度，实现经济效益最大化，导致鸭肉品质下降，严重影响了养鸭业的持续健康发展。肉品质性状是诸多因素共同作用的结果，然而如何从众多的肉质指标中选择最佳数量指标，以达到科学合理评估鸭的肉品质状况，已成为当前水禽生产界关注的研究热点。目前国内诸多学者关于鸭的肉质的评估还仅局限于研究单个参数进行判断，因此从肉品质多个测量指标中形成一套适用的综合评价指标体系仍是一个值得研究的课题。本研究通过对金定鸭、樱桃谷鸭、苏牧麻鸭和番鸭的失水率、剪切力、pH值、肉色、粗脂肪、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸和肌原纤维直径等8个肉质指标的测定，运用主成分分析法，寻求影响鸭肉品质的主成分，并制定了鸭肉品质的评估模型，旨在为优质鸭的选育和养鸭业的健康发展提供理论依据和技术支持。

关键词： 鸭 肉品质 主成分分析 综合评价

作者: 徐琪 张扬 李秀 赵荣雪 陈国宏

作者单位: 江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室，江苏扬州 225009

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六次全国动物遗传育种学术讨论会暨纪念吴仲贤先生诞辰100周年大会

会议地点: 扬州

会议语种:中文

页码: 526-526

在线出版日期: 2011-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）