食品冷冻中新技术的研究进展

摘要：

本文简要介绍了食品冷冻加工过程和食品冷冻贮藏中的几项新技术,包括抗冻蛋白,冰核细菌,超声波冷冻,高压冷冻,冰温技术及气调技术等新技术的特点及研究进展情况,并分析了这几种新技术的发展趋势,通过比较分析,最后得出冰温技术和气调贮藏技术较为成熟,属于新兴交叉学科研究技术,具有较大的发展潜力。

关键词： 食品冷冻加工 食品冷冻贮藏 冰温技术 气调贮藏技术

作者: 吴喆 刘泽勤

作者单位: 天津商业大学机械工程学院 天津 300134

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国冷冻、冷藏企业管理及节能、减排新技术研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 43-48

在线出版日期: 2010-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）