固定床双酶协同生物转化植物蛋白的研究(Ⅰ)

摘要：

采用海藻酸钠作为载体包埋固定化木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，以双酶耦合协同对大豆蛋白进行催化水解试验研究。本实验对包埋剂海藻酸钠的浓度、固定化包埋酶量、固定化凝肢颗粒固化时间以及大豆蛋白液底物浓度这4个因素对催化转化效果影响进行了研究。实验结果表明：在催化反应体系的pH为7、催化反应温度为48℃的条件下，最佳底物浓度(大豆：水)为1：7；最适凝胶粒子固化时间为2.5h；最适酶包埋浓度酶量：海藻酸钠溶液体积(w：v)为1％；海藻酸钠最适浓度(w／v)为3％。

关键词： 海藻酸钠 植物蛋白 固定床 双酶协同

作者: 王克明 张成全

作者单位: 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验宣，杭州 310012 浙江华康药业股份有限公司，杭州 310000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年浙江省食品添加剂与配料行业创业创新论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 191-197

在线出版日期: 2009-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）