粗粮八宝粥的研制

摘要：

本实验以糯米、米仁、甜玉米、红豆、黄豆、花生、魔芋为主要原料，运用正交试验优选出粗粮粥四种主要原料的最佳百分比，糯米：米仁：甜玉米：红豆=2.5％：3.0％：4.0％：1.5％，黄豆、花生、魔芋、稳定剂、蔗糖脂肪酸酯S-15的最佳添加量为1.5％、1.0％、2.5％、0.2％，0.1％，粗粮粥的稳定效果最好；最佳杀菌条件为121℃，50分钟。

关键词： 粗粮八宝粥 蔗糖脂肪酸酯 最佳添加量 杀菌条件

作者: 郑海平 刘建伟 俞顺金 滕荣新

作者单位: 浙江迪耳化工有限公司，浙江金华 321016

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年浙江省食品添加剂与配料行业创业创新论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 279-282

在线出版日期: 2009-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）