婴幼儿谷基配方米粉生物酶解工艺研究

摘要：

为提高婴幼儿米粉的消化吸收性能和冲调性能，项目对传统的米粉生产技术与酶水解技术相结合进行了试验研究。采用α-淀粉酶AN30对大米淀粉水解，确定了米浆酶水解的主要工艺参数：在米浆自然pH值条件下。α-淀粉酶AN30最佳反应温度为60℃，酶添加量为0.05％-0.1％(按米粉质量百分比)，水解30min，DE值达到5％-10％。另外，酶的钝化条件为：70℃，15min。试验发现，米浆在70℃-100℃的预糊化有助于提高α-淀粉酶的酶解率。

关键词： 婴幼儿米粉 α-淀粉酶 酶解工艺

作者: 魏颖株 袁海娜 尤玉如 钱锋 吴庆华

作者单位: 浙江贝因美科工贸股份有限公司 浙江 杭州 310007 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室；浙江 杭州 310023 浙江科技学院中德农产品加工研究院 浙江 杭州 310023

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年浙江省食品添加剂与配料行业创业创新论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 316-321

在线出版日期: 2009-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）