秀珍菇保鲜储藏过程品质变化研究
论文以秀珍菇为食用菌原料，对比研究保鲜与未保鲜秀珍菇在0-4℃、20℃、30℃三种储藏条件下的粗蛋白含量、粗纤维含量、菇体完整率，菇体失重率、色泽变化。结果表明，与未保鲜秀珍菇相比，三种储藏条件下的保鲜秀珍菇储藏期均延长。保鲜剂对秀珍菇采收后的子实体代谢等生理生化活动起到一定抑制作用，可以延缓粗蛋白的降解速度，有效抑制粗纤维含量升高，延长菇体老化时间，提高储藏后的菇体完整率，降低菇体失重率，抑制菇体酶促褐变和非酶促褐变，延缓色泽品质的下降速度。
秀珍菇 保鲜储藏 营养品质 感官品质
邹礼根 刘超 张乐 赵芸
杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024
国内会议
杭州
中文
332-336
2009-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）