食用菌软包装保鲜技术研究

摘要：

研究了软包装技术在食用菌保鲜中的应用。在常温储藏条件下，从保鲜液澄清度变化、保鲜液酸度变化、食用菌色泽变化、食用菌形态变化四个方面来考察不同保鲜液配方的保鲜效果。实验表明：保鲜液1号的保鲜效果较佳，可以与含亚硫酸盐的保鲜液3号效果相当，常温下存放一个月，品质变化不大。

关键词： 食用菌 软包装 保鲜技术

作者: 邹礼根 周祖法

作者单位: 杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年浙江省食品添加剂与配料行业创业创新论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 343-347

在线出版日期: 2009-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）