酶在食品工业的应用举例

摘要：

主要介绍了超氧化物岐化酶、脂肪酶、转谷氨酰胺酶、纤维素酶、溶菌酶，葡萄糖氧化酶等六种酶在食品加工中的应用。

关键词： 酶 食品加工 制造工艺

作者: 杨方银 鲍华军 张善炯

作者单位: 海通食品集团股份有限公司余姚有限公司，浙江 余姚 315400

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年浙江省食品添加剂与配料行业创业创新论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 359-363

在线出版日期: 2009-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）