超声波制备玉米磷酸酯淀粉的特性研究

摘要：

以玉米淀粉为原料，在一定条件下通过实验比较分别采用经超声波处理和未经超声波处理制备的磷酸酯淀粉在透明度、粘度、凝沉性、冻融稳定性和流变学特性的差异，并分析其影响因素。

关键词： 超声波 磷酸酯淀粉 特性

作者: 蔡花真 李书华 席会平 雷昌贵

作者单位: 河南质量工程职业学院 食品与化工系 平顶山 467000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国北京国际食品安全高峰论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 29-32

在线出版日期: 2011-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）