谷氨酸钠、氯化钙对发芽糙米浆中γ-氨基丁酸积累的影响
以高谷氨酸脱羧酶活性的发芽糙米为对象，采用体外转化法对—r-氨基丁酸进行酶法富集，研究谷氨酸钠和氯化钙对其积累量的影响，并测定转化过程中发芽糙米浆的主要营养成分变化，以期得到γ-氨基丁酸含量高、消化吸收性好的发芽糙米制品。结果表明，谷氨酸钠和氯化钙在一定浓度范围内和γ-氨基丁酸积累量呈现显著正相关(P<0．05)，最适谷氨酸钠的浓度为10 mmol／L，钙离子浓度为0．2 mmol/L，转化后发芽糙米浆中γ-氨基丁酸含量可达1403．21 mg/100 g(DW)。
发芽糙米 谷氨酸钠 γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶
丁俊胄 刘贞 姚森 赵思明 熊善柏
华中农业大学食品科技学院，武汉，430070
国内会议
北京
中文
46-49
2011-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）