葡萄糖与松香胺美拉德反应产物抗氧化性能力研究

摘要：

通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物。研究了不同反应条件对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化性能的影响”并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比。研究表明：抗氧化能力最佳的条件是反应时间为4.5h、温度为65℃和葡萄糖与松香胺的摩尔比为1:1的产物；该条件下的产物与TBHQ的抗氧化能力非常接，有望作为一种新的天然抗氧化剂。

关键词： 葡萄糖 松香胺 美拉德反应 抗氧化能力

作者: 刘国成 黄荣文 张加研

作者单位: 西南林学院 木质科学与装饰工程学 云南 昆明 650442 云南林业职业技术学院林产工业系 云南 昆明 650442

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009云南省研究生学术论坛

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 351-355

在线出版日期: 2009-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）