以普通玉米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

摘要：

本文研究了以普通玉米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺，通过正交实验，确定了生产低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件：在液化温度105℃，酶解温度92℃下，酶用量(0．1～0．2 g／Kg干物)，酶解时间(40～50min)，淀粉浆浓度(15％～20％)下，麦芽糊精的DE值达到7.0以下，并对低DE值麦芽糊精保持透明度提出了组分要求和最高浓度要求，为大规模的生产打下了坚实的基础。

关键词： 普通玉米淀粉 酶解 低DE值麦芽糊精

作者: 李锦 陆启明 闫锁

作者单位: 河南郸城财鑫糖业有限责任公司研发中心 477150

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008年中国淀粉糖(醇)发展战略研讨会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 93-96

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）