结晶果糖特性及制备技术

摘要：

结晶果糖是β-D-六环果糖畀构体，具有高甜度，风味强化，甜味强化，高保湿性，低水活性，可强化美拉德反应，高渗透压、降低凝胶温度、快速成胶等特点，高纯度要求以及果糖本身的难于结晶性，使得高效的分离技术和稳定的结晶技术成为结晶果糖制备的难点和关键点。本文介绍了结晶果耱的理化及生理代谢特性、现状和制备技术，并阐述了其应用范围、前景展望等。

作者: 刘宗利 袁卫涛 栾庆民

作者单位: 保龄宝生物股份有限公司 禹城 251200

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008年中国淀粉糖(醇)发展战略研讨会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 122-125

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）