发酵乳杆菌SM605发酵毛虾制备ACE抑制肽
毛虾是一种盛产在中国渤海湾而未得到充分利用的物种，以前的研究表明其SM98011蛋白酶水解液具有强血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性。文中，毛虾通过发酵乳杆茵SM605发酵的发酵液具有高ACE抑制活性。通过响应表面法，得到优化工艺参数为：发酵时间24．19 h，温度38．10℃，pH 6．12，并在此条件下得到了最低的IC50值(3．37±0．04毫克／毫升)。通过超滤，凝胶过滤和反相高效液相色谱法纯化得到3种ACE抑制肽。质谱鉴定其氨基酸序列分别为色氨酸-蛋氨酸、甘氨酸-苏氨酸-甘氨酸，丝氨酸-苏氨酸，IC50值分别为2．15±0．02，5．54±0．09和4．03±0．10μM。此外，它们都是新颖的ACE抑制肽。由毛虾制备ACE抑制肽，与蛋白酶的消化相比较，发酵法是一个简单和便宜的方法。
血管紧张素一转换酶(ACE) ACE抑制肽 抗高血压 毛虾 发酵乳杆菌 发酵
张玉忠
山东大学微生物技术国家重点实验室，山东大学海洋生物技术研究中心 山东济南 250100
国内会议
乌鲁木齐
中文
227-233
2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）