纳豆的营养及保健功能

摘要：

纳豆是日本传统大豆发酵食品，不仅营养丰富，其中还含有多种功能性因子，纳豆有许多功能，如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、防止骨质疏松、促凝血等。本文就纳豆的营养保健功能进行综述。

关键词： 纳豆 功能性因子 保健功能

作者: 史丰坤 赵祥颖 刘建军

作者单位: 山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南 250353 山东省食品发酵工业研究设计院，山东济南 250013 山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南 250353 山东省食品发酵工业研究设计院，山东济南 250013

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国第三届功能性生物制品生产与应用技术交流会

会议地点: 乌鲁木齐

会议语种:中文

页码: 319-322

在线出版日期: 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）