生物酶制剂在鸡蛋深加工中的应用

摘要：

生物酶制剂在蛋黄提取卵磷脂和鸡蛋内膜提取胶原蛋白中的应用。采用了分段加酶的方式从蛋黄中提取卵磷脂,两段中酶的添加量分别为复合蛋白酶6％,脂肪酶1％,磷脂提取率≥95％。采用4Mpa,40min高压的方式对鸡蛋内膜进行预处理,复合酶的添加量为0．5％,水解制得胶原蛋白。

关键词： 生物酶 蛋黄卵磷脂 鸡蛋内膜 深加工

作者: 刘敏尧 刘靓 张长霞 严宝华

作者单位: 天津市诺奥科技发展有限公司,300384

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008年全国酶制剂研究开发应用技术研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 195-197

在线出版日期: 2008-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）