蜂蜜醋酸饮料的研制
”研究目的”确定蜂蜜经酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺参数。”方法”初始糖度、发酵温度、接种量、pH值四个因素的三水平正交试验。”结果”酒精发酵时，酵母菌接种量为10％，发酵糖度为15％，初始pH值为4.5，发酵温度为30℃时，酒精度最高，为8.6g/100mL。醋酸发酵时，醋酸菌接种量为15％，酒精含量为4g/100ml，初始pH值为5时，总酸达到最高，可达3.7g/100mL。本文研制的蜜醋饮料，风味柔和，营养丰富，是一种高营养的软饮料，必将深受消费者喜爱。
蜜醋 酒精发酵 醋酸发酵
李若彤 缪晓青
福建农林大学蜂疗研究所，福州 350002
国内会议
福州
中文
28-32
2010-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）