液相色谱-质谱法测定饮料中甘草酸的含量

摘要：

甘草是常见的药食两用食品。甘草提取物作为天然的甜味剂广泛用于糖果和罐头食品。甘草的甜味来自甘草酸和甘草次酸。甘草酸约占甘草根干重的4％～5％，甜度为蔗糖的50倍。甘草酸水解脱去糖酸链便形成了甘草次酸，甜度为蔗糖的250倍。甘草次酸具有细胞毒性。长时间大量食用甘草糖(100g／d)可导致严重的高血压和心脏肥大，临床症状表现为钠离子贮留和钾离子的排出，严重者可导致极度虚弱和心室纤颤。

关键词： 液相色谱-质谱法 饮料 甘草酸 含量测定

作者: 夏敏 宋莉晖 刘艳 杨成对

作者单位: 北京理化分析测试中心，北京 100089 清华大学化学系，北京 100084

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010全国有机质谱学术会议

会议地点: 南宁

会议语种:中文

页码: 293-294

在线出版日期: 2010-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）