莱芜猪和鲁莱黑猪肌纤维发育规律及其对肉质特性的影响
本研究以40～90 kg 6个体重阶段的莱芜猪和鲁莱黑猪为试验对象(n=6),采用组织学和组织化学切片染色技术进行组织学观察,探讨猪肌纤维及肌纤维类型的发育规律及其对肉质特性的影响。结果表明:①随着体重的增加莱芜猪与鲁莱黑猪肌纤维的发育较为明显,但发育特点明显不同,莱芜猪40～70 kg体重时肌纤维生长较慢,直径和面积变化不明显,70 kg后肌纤维生长发育明显加快(P<0.05);而鲁莱黑猪则是40～60 kg体重时肌纤维生长较快,60 kg后肌纤维生长发育变慢(P<0.05)。②SDH组织化学处理显示,肌肉肌纤维是由红肌纤维、中间型肌纤维和白肌纤维这3种类型肌纤维构成,并以白肌纤维占优势。莱芜猪与鲁莱黑猪在肌纤维类型的组成和不同类型肌纤维直径上,具有不同的发育性变化模式,总体上莱芜猪红肌纤维含量有高于鲁莱黑猪的变化趋势。③相关分析表明,肌肉的肌纤维尤其是红肌纤维的生长发育,对肌肉的干物质、肌内脂肪及系水力等肉质性状具有有利的影响,但白肌纤维的生长发育对肌肉的系水力具有不利的影响。研究结果提示:在肌肉组织中肌纤维的发育方面,莱芜猪比鲁莱黑猪较为晚熟;在肌纤维类型的组成方面,红肌纤维更有利于优良肉质特性的形成。
猪肌纤维 组织学观察 肉质特性 发育规律
杨海玲 崔景香 曾勇庆 魏述东 王刚 包新见
山东农业大学动物科技学院,泰安 271018 山东省莱芜市畜牧兽医技术推广中心,莱芜 271100
国内会议
中国畜牧兽医学会养猪学分会第五次全国会员代表大会暨养猪业创新发展论坛
桂林
中文
141-145
2010-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）