陆川猪胴体及肉品质的研究
陆川猪是中国八大地方优良品种之一。因此,本试验旨在研究陆川猪胴体品质和肉质性状,为地方猪种保种和合理利用提供科学参考理论依据。结果表明:12月龄陆川猪屠宰体重83.98 kg,胴体瘦肉率38.68％,肉色和大理石纹评分分别为3.1和4.71,Ph1值和Ph24值分别为5.86和5.73,45分钟剪切力为16.34 N,肌内脂肪含量高为9.27%。肌纤维直径为31.51μm,每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为17.89g、14.04g、7.13 g,鲜味氨基酸占总氨基酸的比率和必需氨基酸占总氨基酸的比率分别为78.48%和39.85%。饱和脂肪酸组成主要是棕榈酸,其含量达到26.03%,不饱和脂肪酸组成主要是油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2),其含量分别达到45.06%和11.57%,其它脂肪酸含量相对较少。
陆川猪 胴体性能 肉品质 氨基酸 脂肪酸
张钧 黄培江 刘玲英 李玉生 李日宏
太原市畜禽繁育工作站 太原市绿森养殖有限公司山西太原子光谱 08000
国内会议
中国畜牧兽医学会养猪学分会第五次全国会员代表大会暨养猪业创新发展论坛
桂林
中文
157-163
2010-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）