关于熟食品真空预冷机标准问题的论述

摘要：

本文对熟食品真空快速冷却的理论、实践意义以及国内外研究现状进行了论述;对开发熟食品快速冷却装置和工艺过程中需要解决难题、技术指标进行了说明;通过对国内外食品标准发展环境的阐述，解释了制定熟食品真空速冷机标准的必要性;对制定熟食品真空预冷机和工艺标准及熟食真空冷却技术发展前景进行了论述和展望。

关键词： 真空预冷机 熟食品 工艺过程 技术标准

作者: 范磊 李保国 苏树强 雷海斌

作者单位: 上海理工大学食品科学与工程研究所 上海 200093 上海锦立保鲜科技有限公司 上海 201201

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届全国食品冷藏链大会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 39-43

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）