草莓贮藏保鲜技术实验研究

摘要：

以草果草莓为实验对象，采取两种不同贮藏条件贮藏草莓，一种条件是存于冰温库内，库内温度为-0.5℃，湿度为85％;另一种是存于冰温气调箱内，箱内气体成分为10％CO2+3％O2，温度为-0.5℃，湿度为85％。通过定期取样测试草莓的品质变化研究草莓的贮藏保鲜效果。通过42天贮藏实验研究表明：将冰温保鲜与气调保鲜技术有机结合起来，可明显延长草莓保鲜期，并且能够更好的保持营养成分和口感。

关键词： 草果草莓 冰温气调箱 冰温库 贮藏实验 保鲜期

作者: 申江 齐含飞 李超 曾善明 邓超

作者单位: 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室 天津 300134

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届全国食品冷藏链大会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 44-47

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）