西瓜热物性的测定及冷藏过程模拟

摘要：

模拟食品冷藏过程对于优化食品加工工艺参数、促进冷冻食品工业的发展具有重要意义。冷冻过程的模拟需要提供样品的导热系数、比热容和密度等物理性质参数。本文利用探针法对25℃下无籽西瓜的导热系数进行了测定，误差小于5％，使用hot disk对西瓜比热进行测定，仪器误差3％以内。利用实验所得数据模拟298.15K西瓜在277.15K空气温度下的冷却过程，得出西瓜内部各观测点的降温曲线。

关键词： 西瓜 热物性 冷藏过程 模拟实验 导热系数

作者: 谢珊 吴江涛

作者单位: 西安交通大学能源与动力工程学院 西安 710049

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届全国食品冷藏链大会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 55-57

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）