包覆吸水膜的根果类蔬菜真空预冷的实验研究
根果类蔬菜由于其比表面积小，有表皮保护，内部组织致密等特点，采用真空预冷工艺的冷却效果并不明显。本文以胡萝卜、冬枣为研究对象，应用间接蒸发散热的原理，在其表面包覆吸水膜，利用水分蒸发带走热量，并通过毛细力自动补充蒸发的水分，无需喷淋装置，提高了降温速率，减少了失水和能耗，为真空预冷技术在根果类蔬菜上的应用提供了理论依据。
包覆吸水膜 根果类蔬菜 真空预冷工艺 冷却实验
闫静文 刘宝林 王雪芹 刘升
上海理工大学 低温生物与食品冷冻研究所，上海，200093 国家蔬菜工程技研究中心，北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京，100097
国内会议
青岛
中文
58-61
2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）