冰温储藏对荔枝氨基酸及其他品质的影响

摘要：

本实验以妃子笑荔枝为研究对象，于两种不同的温湿度条件下储藏荔枝，一种存于冰温库中，库内温度为-1.2℃，湿度为87％，另一种存于普通冷库中，库内温度3℃，湿度为87％。定期取样检测荔枝的品质变化。实验结果表明，经过35d的储藏，冰温库中荔枝氨基酸总含量、必需氨基酸，非必需氨基酸和味觉氨基酸都有显著的增加，分别是普通库的3.2倍、1.4倍、5.9倍和5.6倍。冰温储藏荔枝效果要远远优于普通冷库储藏效果。

关键词： 荔枝 冰温储藏 冰点温度 氨基酸 食用品质

作者: 申江 李超 王素英 刘兴华 和晓楠

作者单位: 天津市制冷技术重点实验室 天津商业大学 天津 300134

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届全国食品冷藏链大会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 62-65

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）