减压冷藏不冻结保鲜生鲜蔬果、肉禽水产品和抑制熟食品发霉的若干实验

摘要：

采用连续抽气型减压冷藏库进行生鲜农产品不冻结保鲜实验，涉及约30个品种的蔬菜、水果、肉品、禽品和水产品，还进行了阻止豆制品和熟食品发霉以及杀虫实验。其中lO余项实验在国内外属首次。若干实验结果与“减压易失水”论断相左。实验证明，减压冷藏既是生鲜农产品不冻结保鲜技术，也是食品安全保藏的物理技术。实验持续了春夏秋冬四个季节。

关键词： 减压冷藏 生鲜蔬果 抑制食品发霉 连续抽气型减压 不冻结保鲜

作者: 郑先章 熊伟勇

作者单位: 上海善如水保鲜科技有限公司 上海 200237

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届全国食品冷藏链大会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 66-76

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）