冷却猪肉中气单胞菌生长模型的构建及其货架期预测
为模拟不同贮藏温度下冷却猪肉中气单胞菌的生长，将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的猪精腿肉中，分别密封包装置于0℃、4℃、10℃、15℃和20℃条件下贮藏，并应用Statistica软件拟合不同温度下气单胞菌的生长情况。结果表明，修正的Gompenz方程能较好地描述不同温度下气单胞菌在猪肉上的生长动态，温度对气单胞菌生长参数μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞期)的影响较为显著，应用平方根模型(Belehradek)模拟表明呈现良好的线性关系。通过8℃和12℃下气单胞菌的生长对构建的模型进行了验证，并经数学检验参数偏差值和准确值计算，表明构建的模型在可接受范围内，可有效地预测0.20℃条件下气单胞菌在冷却猪肉上的生长及货架期，同时为HACCP体系的设计提供理论依据。
气单胞菌 冷却猪肉 预测模型 货架期 贮藏温度
曾静 董庆利 高翠 熊成
上海理工大学医疗器械与食品学院 上海 200093
国内会议
青岛
中文
77-81
2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）