乳酸菌饮料冷藏过程中乳酸菌的失活模拟研究
(0) 为明确冷藏温度下乳酸菌饮料中乳酸菌活菌数的变化规律，选用两种市售乳酸菌饮料在0-4℃贮藏温度下基于GB/T 4789.35-2003检测方法对保质期内的乳酸菌数进行计数，并通过线性模型、Gompcrtz模型、Baranvi模型和Weibull模型对乳酸菌数的变化进行拟合。结果表明，两种乳酸菌饮料在冷藏温度下乳酸菌数显著下降，几种模型都能较好的模拟乳酸菌的失活情况，由数学检验参数平方根误差(RMSE)、偏差因子(BF)、准确性因子(AF)和标准预测误差(SEP)比较结果显示，Weibull模型较其他模型拟合性和准确性高，可作为乳酸菌饮料中乳酸菌失活模型推广应用，指导乳酸菌饮料生产的质量控制和消费者的合理饮用。
乳酸菌饮料 冷藏过程 失活模型 数学检验
董庆利 曾静 梁娜
上海理工大学 医疗器械与食品学院 上海 200093
国内会议
青岛
中文
82-85
2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）