无铝油条膨松剂及无铝速冻油条的研究

摘要：

本文首先对“明矾法”、“无铝膨松剂法”在油条炸制过程中的应用情况作了对比，说明了以磷酸盐与其他辅助原料复配而成的新型无铝油条膨松剂能够取代传统的“明矾法”炸制油条；并且对无铝膨松剂的配方进行了优化选择，进而加入增稠剂，乳化剂研究速冻对油条品质以及含油率的影响。

关键词： 食品添加剂技术 无铝膨松剂 油条 最佳配方 速冻工艺

作者: 张国治 李果

作者单位: 河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450052 郑州市粮食局科研所,河南 郑州 450002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年促进中部崛起专家论坛暨第五届湖北科技论坛

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 250-254

在线出版日期: 2009-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）