不同干燥方法对板栗的组织结构及色泽的影响

摘要：

试验研究了不同干燥方法对板栗的组织结构及其色泽的影响。结果表明：烘干、真空干燥板栗的组织结构虽发生了皱缩，但基本上维持了原来的组织结构形态，而微波干燥的板栗组织畸变。不同干燥方式下，板栗的褐变程度不同。烘干、真空干燥、微波干燥中，以真空干燥的色泽最好。对于切片烘干而言，采用80℃、切片厚度0．7cm为最佳工艺参数。微波干燥时，低功率、小厚度有利于减轻板栗的褐变。

关键词： 板栗 干燥方法 组织结构 色泽

作者: 朱京涛 常学东 董振军 刘秀凤 蔡金星 贾文沦 李春华

作者单位: 河北科技师范学院园艺系,昌黎 066600 河北科技师范学院食品工程系,昌黎 066600 河北省轻工业科学研究院,石家庄 055999

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国干果生产与科研进展学术研讨会

会议地点: 山东泰安

会议语种:中文

页码: 270-274

在线出版日期: 2005-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）