自然酵母在干红葡萄酒生产中的应用研究

摘要：

酵母菌对葡萄酒的质量有重要的影响。本文研究了自然发酵、串接自然发酵酒和使用法国活性干酵母对干红葡萄酒生产和质量的影响，结果表明，串接发酵酒使发酵起动快，发酵周期缩短；三种情况下葡萄酒的理化指标和感观质量均无显著性差异。所以，在干红葡萄酒生产中完全有可能利用自然发酵。

关键词： 自然酵母 干红葡萄酒 发酵特征

作者: 倪学理 杨志宇 莫寅斌

作者单位: 怀来容辰葡萄酒园有限公司，河北怀来 075421 宁夏林业学校，宁夏银川 750004

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 75-78

在线出版日期: 2005-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）