不同果胶酶在葡萄酒酿造中的表现研究
本试验是在法国波尔多葡萄酒酿造技术研究中心进行，原料选用Chateux Gudichaud葡萄园的梅鹿辄。采用同一种葡萄品种、同一生产工艺，对不同果胶酶从不同角度进行了对比分析，优选干红葡萄酒浸渍果胶酶。结果表明，各个果胶酶的使用对于葡萄酒的品质有着不同的影响，其中使用Lafase He Grand Cru“New formulation”果胶酶的处理，自流汁出汁率比平均出汁率高5.8％左右，在感观品评上复杂性和平衡感比其他果胶酶表现突出。
果胶酶 总酚指数 花色素苷 感官质量 葡萄酒 酿造工艺
严斌 陈晓杰
华夏葡萄酿酒有限公司，河北昌黎 066600
国内会议
陕西杨凌
中文
83-89
2005-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）