模拟体系中表儿茶素的氧化

摘要：

白葡萄酒等果酒氧化褐变与多酚物质有很大关系。为深入研究白葡萄酒的氧化褐变机理，设计了用表儿茶素氧化模拟体系，研究了不同浓度、不同pH、不同温度及乙醇、SO2对表儿茶素氧化褐变的影响。

关键词： 表儿茶素 果酒 氧化褐变机理

作者: 张影陆 郝慧英 徐岩 赵光鳌

作者单位: 江南大学生物工程学院，江苏无锡 214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 105-110

在线出版日期: 2005-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）