微氧处理对葡萄酒的影响

摘要：

微氧技术的应用，可以改善葡萄酒陈酿的环境，促进葡萄酒在可控制性氧化条件下茂熟，改善葡萄酒品质。本文重点研究了微氧处理对葡萄酒酒精度、残糖、干浸出物、总酸、挥发酸、色度、色调的影响，结果表明：适宜的微氧处理对酒精度、残糖、干浸出物、总酸无显著彭响，不会增加葡萄酒中挥发酸，可以增加葡萄酒的色度，使420nm的吸光值增加，促进葡萄酒颏色的稳定。

关键词： 微氧技术 干红葡萄酒 陈酿 色度

作者: 李华 康文怀 杨雪峰 严升杰

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100 华夏葡萄酿酒有限公司，河北省昌黎县 066600

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 119-124

在线出版日期: 2005-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）