用体积膨胀率监控红葡萄酒发酵过程实用性研究

摘要：

文章介绍了监测干红葡萄酒发酵过程参数的现状；分析了引起干红葡萄酒发酵体积膨胀的原因；定义了体积膨胀率；对积膨胀率作为发酵过程物理参数的实用性进行了探讨。

关键词： 干红葡萄酒 发酵工艺 体积膨胀率

作者: 高畅 高树贤 张艳芳 魏冬梅

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 131-134

在线出版日期: 2005-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）