会议专题

葡萄酒香气GC分析研究进展

葡萄酒中的香气成分复杂多样,大约有800多种香气物质。这些香气成分在结构上分属不同的化学门类(醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等),含量从每升几纳克(芳香酮)到几百毫克(一些醇类);具有不同的化学特性。因此,要准确的定性定量分析葡萄酒中的香气成分非常困难。文章综述了葡萄酒香气成分气相色谱分析方法的最新研究进展,并展望了今后葡萄酒香气成分的研究重点。

葡萄酒 香气成分 GC分析

陶永胜 李华 江志国

西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100 宁夏林业学校,宁夏银川 750004

国内会议

第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

陕西杨凌

中文

187-195

2005-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)