酿酒酵母的麦芽糖代谢

摘要：

糖代谢是酿酒酵母的重要代谢活动，在常见的酵母菌发酵中，可发酵性糖类的大部分都是葡萄糖和麦芽糖。本文简要概述了国内外研究人员对酿酒酵母麦芽糖代谢相关基因及其代谢机制的研究进展，分析了目前存在的问题，为今后进一步的麦芽糖代谢研究提供方向。

关键词： 酿酒酵母 麦芽糖 代谢机制 发酵工艺

作者: 王振 肖冬光 张翠英

作者单位: 工业微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津 300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国发酵工业协会第四届会员代表大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 149-155

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）