菠菜面包的研制

摘要：

菠菜面包是以菠菜浆和面粉为主要原料,通过正交试验研制出最适合大众口味的一种面包.试验结果:面粉100.0g,菠菜浆45.0g,糖12.5g,奶油4.0g,改良剂0.5g,盐1.5g,酵母1.5g,鸡蛋10.0g,经过2.5h发酵的面粉能做品质优良的菠菜面包.

关键词： 菠菜面包 发酵方法 营养 研制工艺

作者: 柯晓凤

作者单位: 福建省粮油科学技术研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省科协第十届学术年会暨第八届青年学术年会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 36-39

在线出版日期: 2010-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）