不同蜂蜜喷雾蜜粉性状对比

摘要：

蜂蜜的热加工过程是蜂蜜中HMF含量增加的重要原因。HMF是蔗糖等通过酸性催化剂转化生成的副产物，也是蜂蜜热加工后单糖氧化脱水的副产物。蜂蜜本身是酸性物质，含有大量的单糖和少量的蔗糖，热加工过程促进了蔗糖的分解和单糖的氧化，使得蜂蜜中HMF含量迅速增加。所以把HMF作为蜂蜜粉质量的重要评价指标。

关键词： 蜂蜜 喷雾蜜粉 性状对比

作者: 邢晶晶 吴珍红 缪晓青

作者单位: 福建省天然生物毒素工程实验室

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省科协第十届学术年会暨第八届青年学术年会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 232-234

在线出版日期: 2010-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）