鲜切胡萝卜流通保鲜包装膜的应用研究

摘要：

通过对适合鲜切胡萝卜自发气调小包装的包装材料及包装方法进行研究，从而掌握胡萝卜切分后的生理变化规律及最佳保鲜技术工艺参数，为鲜切胡萝卜工业化生产提供了理论依据。鲜切胡萝卜采用0．03舢厚PE保鲜膜包装的适宜贮藏温度为0℃±0．5℃，在此温度下可以存放至少90d。另外，在3℃～8℃下至少可存放28d，在常温(20℃左右)下可存放7d。

关键词： 胡萝卜 鲜切 生理变化 保鲜技术 自发气调包装

作者: 张轲 胡云峰 郭宽

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 127-129

在线出版日期: 2010-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）