气体包装对冷藏冬枣颜色变化及品质的影响
为了更好的了解不同气体对冬枣采后果实色泽及品质的影响，该文主要研究冬枣采后纯CO2、纯O2包装和排气处理包装后在低温(0±1)℃贮藏条件下果实色泽、品质变化及耐藏性。结果表明，各处理对色差表色系统中的L*、a*、b*值的影响不同，与对照相比较，纯CO2、纯O2包装均促进了枣果颜色由绿转红，降低了果实亮度和色泽饱和度，排气处理抑制了果实转红，减缓了果实亮度和色泽饱和度的下降；而纯CO2、纯O2包装和排气处理包装都不同程度地促进了果实硬度和维生素C含量下降、软果率增加、可溶性固形物含量积累；纯CO2包装快速促进了品质劣变，纯O2包装次之，排气包装较好保持了果实品质。
气体包装 冬枣 色泽 品质 贮藏方法
高哲 李红卫 韩涛
北京农学院食品科学系,北京 102206
国内会议
北京
中文
302-306
2008-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）