大米水分与食味品质关系的研究

摘要：

大米水分对大米食味品质的影响很大。以大米食味值为指标，研究了大米水分含量变化与食味值的关系。结果表明，保持大米本身固有水分可较好地保持大米食味和品质。对高水分大米低温储藏和CO2气调储藏进行了讨论。

关键词： 大米水分 食味品质 低温储藏

作者: 马涛 毛闯 赵锟

作者单位: 沈阳农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届全国粳稻米产业大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 86-88

在线出版日期: 2008-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）