UPLC法测定麻辣火锅底料中的辣椒素

摘要：

通过实验比较高效液相色谱法(HPLC)和超高压液相色谱法(UPLC)对麻辣火锅底料中辣椒素含量的测定,发现UPLC分析方法较优,辣椒素在UPLC色谱条件下的分离时间仅为HPLC分离时间的1/4.实验结果表明,UPLC测得的辣椒碱和二氢辣椒碱在一定范围内线性良好,回收率为91.28％～102.36%,精密度为1.11%～3.41%.对15种麻辣火锅底料辣椒素含量的测定结果表明,麻辣火锅底料中辣椒碱含量平均约为79.0 mg/kg,二氢辣椒碱含量平均约为34.01mg/kg.

关键词： 麻辣火锅底料 辣椒素 高效液相色谱法 超高压液相色谱法

作者: 屠大伟 李沿飞 李红 肖昭竞 胡华

作者单位: 重庆市计量质量检测研究院,重庆,400020;重庆标物科技有限责任公司,重庆,400701 重庆市计量质量检测研究院,重庆,400020

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年北京标准物质国际研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 195-198

在线出版日期: 2010-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）