HACCP体系在食用菌工厂化生产中的应用

摘要：

根据HACCP原理和食用菌工厂化生产工艺，对食用菌工厂化生产过程中影响其产品质量的各环节进行危害分析，确定了保证其产品质量的关键控制点，提出了预防措施，将食用菌工厂化生产过程中的危害降到了最低程度，为保证食用菌的质量安全提供了保证。

关键词： 食用菌 工厂化生产 HACCP原理

作者: 张锋伦 吴素玲 孙晓明 王雪峰 张卫明

作者单位: 南京野生植物综合利用研究院,江苏南京 210042 镇江正东菇业有限公司,江苏镇江 212114

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届全国食用菌学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 125-128

在线出版日期: 2010-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）