十一种食用菌营养成分的分析

摘要：

本文分析了11种食用菌干品的营养成分，其蛋白质含量在9％～41％，油脂含量在0.2％～2.5％，粗纤维含量在0.8％～9.2％，碳水化合物含量在34％～69％，能量在1270～1410 kJ／100 g，饱和脂肪酸的含量都较低，不饱和脂肪酸的含量都较高，特别是油酸和亚油酸的含量较高，维生素B1和B2的含量都较低，维生素D的含量较高，钾元素的含量都较高，磷元素的含量都较高。

关键词： 食用菌 营养成分 含量测定

作者: 董淮海 毛传福 陈洁

作者单位: 大山合集团有限公司企业技术中心,上海 201404 国家食品科学与技术重点实验室,江苏无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届全国食用菌学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 146-149

在线出版日期: 2010-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）