青稞γ-氨基丁酸发酵的初步研究

摘要：

γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然非蛋白质氨基酸，具有降血压功能。 红曲米发酵能产生天然的GABA。但青稞GABA发酵尚未见报道，本文开展了青稞高含量GABA发酵的初步研究，分析了菌株、发酵温度、pH值、料水比、发酵时间等因子对发酵青稞GABA得率的影响，以便优化最佳生产工艺。

关键词： 青稞 γ-氨基丁酸 红曲米发酵

作者: 蒋博文 张玉红 丁予章 陈建树 韩凝 边红武 朱睦元

作者单位: 浙江大学,浙江 杭州 310058 西藏农牧科学院,西藏 拉萨 850032 章舸生物工程有限公司,浙江 义乌 322002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年国家大麦产业技术创新学术交流会

会议地点: 杭州舟山

会议语种:中文

页码: 163-165

在线出版日期: 2010-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）