辛烯基琥珀酸淀粉酯在乳制品中的应用

摘要：

介绍了国内外在辛烯基琥珀酸淀粉酯的研究状况，并对其功能特性及其在乳饮料中的应用进行了综述。辛烯基琥珀酸淀粉酯是酯类淀粉的一种，它是以原淀粉或淀粉衍生物为原料，与不同长度碳链的烯基琥珀酸酐，经酯化反应而得到的产物。由于其特殊的结构特性，能很好的稳定乳制品，尤其在酸性条件下，是一种新型的乳化稳定剂。

关键词： 辛烯基琥珀酸淀粉酯 乳制品 功能特性

作者: 李小林 何莹

作者单位: 广州华汇生物实业有限公司，广州 510641

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010中国乳制品工业协会第十六次年会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 77-78

在线出版日期: 2010-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）